人们对饮食健康越来越重视，一些销售食品原材料以及制作工具的店铺生意开始升温，其中烘焙用品店颇受草根投资者关注。天津有个烘焙用品店，最初投资不过20万元，截至2011年底，小店月净利润超过了6万元。虽然实体店藏身于居民楼，面积不过几十平方米，但在天津烘焙DIY圈里颇有名气，每天都是顾客盈门。要知道，天津很多同样的小店，产品价格比它还要便宜，但一个月销售额不过两三万元。这家小店赚钱的秘密在哪里呢？
三个“意外”，
让小店与众不同
产品数量之多有点意外
这家店被天津烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品，没有你买不到的商品”。小店老板之一“海鸥”（网名）介绍，店里商品分三大类（烘焙工具、食材、辅料），1500多种商品，在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢？“海鸥”笑答，满足市场需求，现在喜好DIY烘焙的人越来越多，可市场中提供相关产品很少，就拿天津市最有名的几家超市来讲，相关商品不过一二十种，无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的，却能吸引大量顾客的原因之一。
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产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见，他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样，自选商品，这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客，超过9成的人单次消费至少一两百元，这是其他烘焙用品店所不能比拟的。
1500多种商品，这需要多么强大的进货渠道呀！“海鸥”透露，这点并不难，首先，国内有很多烘培用品生产企业，他们除了走商超渠道外，就是与烘焙用品店合作，而且商品都是寄销，经营者没有进货费用；其次，虽然一些食材在内地不好采购，但是在香港、澳门都能采购，这两地因历史原因，西式餐饮业发达，烘焙食材不仅齐全，价格比内地还便宜，而且这两地都有相关的贸易公司（通过网络一查就能查到），进货十分方便。
顾客定位有点意外
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在大多数人看来，烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来，这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙，连吃饭都会找快餐解决，根本不会有时间自己烘焙食品，而家庭主妇如果不是烘焙发烧友，购物频率很低。他把真正的顾客分为三类：一是，在华学习、工作的外国人，因为饮食文化的差异，这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴，烘焙食品是其中一种；二是，烘焙发烧友，特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论坛；三是，小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者，他们和传统餐饮企业不同，进货量不大，但要求食材精致，而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%，烘焙发烧友占到30%—35%，剩余为私房菜馆的经营者。
赚钱方式有点意外
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“海鸥”表示，自己不仅卖产品，还卖服务。首先，卖“培训”。小店里共有两类培训，一是成人培训，二是“亲子”培训。
先说成人培训，小店每周都会举办两次烘焙培训班，一次约一两个小时，费用约每人每小时百元。这种培训会有人参加吗？“海鸥”透露，现在每天他都能接到顾客报名电话。2012年第一季度的培训课程已无空缺，想听课的顾客只能排在第二季度。参加培训班的人超过8成为烘焙发烧友，剩余的为糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。
再说“亲子培训班”，“海鸥”表示，现在学校强调学生的动手能力，烘焙食品相对小孩而言，不仅能够提升他们动手能力，而且风险性和难度都不高，小孩很容易取得成就感。每期大约平均有三四十位小朋友参加。同时这种培训还能带动小店的其他商品的销售，因为不少小朋友参加培训后，就要家长购买一些原材料，供自己回家“练习”。
其次，卖“半成品”。这项服务和净菜服务相近，像不少人喜欢吃匹萨，但制作匹萨饼坯十分麻烦，于是自己提供一些提前做好的饼坯，顾客买回家添加辅料，直接放进烤箱烘烤即可。类似饼坯这样的半成品，一天至少可为小店带来几千元的收入。这项服务的目标顾客是一些入门级的烘焙爱好者。